Quando si pensa alla cucina, non si può trascurare la sicurezza alimentare, perché questa non solo determina il sapore di un piatto, ma anche se esso sia idoneo al consumo. Capita spesso che, per non sprecare il cibo, si rimuova la parte dall’aspetto peggiore e si consumi il resto. I bulbi come l’aglio e la cipolla ne sono alcuni dei migliori esempi.
Tuttavia, se si fa con determinati alimenti, “togliere la parte brutta” potrebbe non essere sufficiente e il cibo potrebbe aver iniziato a decomporsi internamente. Per questo motivo, è bene conoscere molto bene quali alimenti hanno una maggiore durata e quali, come le patate, sono più delicati.
Nel caso dell’aglio, è piuttosto frequente (soprattutto se non lo si usa molto in cucina) che compaia quel germoglio verde che indica che sta germogliando. Questo può sembrare un po’ preoccupante, ma non c’è motivo di buttarlo tutto nella spazzatura.
La risposta breve
“Questi germogli verdi rappresentano un pericolo per la tua salute?”, inizia chiedendo ai suoi follower. La verità è che la credenza popolare suggerisce che quando un bulbo come questo germoglia non si può più tornare indietro: bisogna buttarlo via.
Non è così semplice, e il divulgatore spiega che “è perfettamente sicuro da mangiare”, anche se c’è un inconveniente: “Il sapore è chiaramente diverso”, sostiene.
Che sapore ha?
La prima domanda che viene in mente dopo questa affermazione è proprio: se non ha lo stesso sapore, allora che sapore ha? Aprendo uno spicchio d’aglio germogliato, si può vedere che il suo cuore è diventato verde. Ebbene, il suo sapore sarà “delicato ed erbaceo, ma lo spicchio stesso inizierà ad avere un sapore amaro”.
Il motivo di questo sapore è che gli zuccheri naturali dell’aglio fresco si sono esauriti “per alimentare la crescita del gambo”. Il risultato è un aglio più amaro.
Certo, si può usare e non è male, purché non sia il “sapore principale”. Shaunson spiega che “se state preparando il pane all’aglio, l’aioli all’aglio o un semplice piatto di spaghetti con olio d’oliva e aglio, vi consiglio di usare invece l’aglio fresco”, conclude.
